CHRUPIĄCY SUM W PAŃSTWIE W PONIŻEJ 20 MINUT!
Smażony Sum to klasyczne danie z południa! W innych częściach kraju sum był często uważany za rybę „do wyrzucenia”, ale południowa kultura traktuje suma jak przysmak! Jest pełen smaku i dobrze komponuje się z różnymi dodatkami, dzięki czemu jest idealnym posiłkiem na każdą okazję. Ten przepis wykorzystuje bardzo proste składniki, ale obiecuję, że efekt końcowy jest niesamowity. chodzi o budowanie warstw smaku i używanie pysznych przypraw! Jeśli zmagałeś się z tym, aby sum smakował tak, jak w twoich ulubionych południowych restauracjach, to jest to, czego musisz spróbować!
CZĘSTO ZADAWANE PYTANIA:
Jak smakuje sum?
Sum ma łagodny smak, lekko słodki o bardzo mięsistej konsystencji. Często porównuje się ją do dorsza lub plamiaka pod względem smaku i słodyczy, ale nie jest tak łuszcząca się jak inne białe ryby. Naprawdę dobrze wchłania smak, którym jest przyprawiony. Sum można gotować na wiele sposobów, w tym pieczenie, smażenie, grillowanie i gotowanie w kłusownictwie.
Czy muszę namoczyć suma przed gotowaniem?
Możesz, jeśli masz czas, ale nie jest to absolutnie konieczne. Moczenie może pomóc nieco bardziej zmiękczyć mięso, jeśli uważasz, że tego potrzebuje. Aby namoczyć suma, włóż go do miski z wystarczającą ilością zimnej wody, aby przykryła rybę i dodaj 1 łyżkę soli na litr wody. Pozwól mu usiąść przez 10-20 minut przed gotowaniem.
Ile czasu zajmuje smażenie suma?
Naprawdę szybko można usmażyć suma. Potrzebujesz tylko około 4 minut we frytkownicy na filet. Nadmierne smażenie może spowodować, że mięso stanie się mniej miękkie.
Dlaczego moja powłoka nie przykleja się do ryby?
Zwykle dzieje się tak, gdy nie osuszyłeś ryby wystarczająco dobrze przed nałożeniem powłoki. To kluczowy krok, którego nie należy pomijać.
Jakiego oleju użyć do smażenia?
Do smażenia należy używać oleju o wysokim punkcie dymienia. Od tego czasu lubię używać oleju arachidowego. Olej z orzeszków ziemnych może być drogi, więc jeśli nie jest to coś, czego chcesz użyć, możesz użyć oleju roślinnego, a nawet Crisco lub smalcu.
Czy mogę użyć innej ryby?
Tak. Ten przepis na smażonego suma ma ładną panierkę z mąki kukurydzianej, którą można stosować do innych gatunków ryb, które chcesz usmażyć.
Jak przechowywać resztki smażonej ryby?
Resztki należy przechowywać w szczelnym pojemniku i przechowywać w lodówce do 3 dni.
Czy smażonego suma można zamrozić?
Tak, gotowane sumy można zamrozić na okres do 3 miesięcy w bezpiecznym pojemniku do zamrażania.
Czy we frytownicy można przyrządzić suma?
Technicznie może, ale nie uzyskasz dokładnie tego samego smaku ani ultra chrupiącej powłoki. Frytkownice powietrzne są świetne, ale nie zawsze można je uzyskać dokładnie tak, jak smaży się je na oleju. Przygotuj suma zgodnie z poniższym opisem. Następnie, pracując partiami, aby nie przepełnić frytownicy, gotujesz w temperaturze 400 stopni przez około 10 minut z jednej strony, a następnie odwracasz i smażysz przez kolejne 10 minut z drugiej strony.
Czy smażonego suma można odgrzać?
Tak! Aby ponownie podgrzać smażoną rybę, włóż ją z powrotem do oleju lub umieść w piekarniku na ruszcie nad blachą, aby podczas podgrzewania nie rozmokła na dnie.
POTRZEBNE SKŁADNIKI: (PEŁNY PRZEPIS W KARCIE PRZEPISU PONIŻEJ)
- filety z suma – nie lubisz sumów? W tym przepisie można zastąpić plamiaka lub dorsza.
- Przyprawa Old Bay – Mam wrażenie, że to klasyczna przyprawa do każdego dania z owoców morza. Smaki tak idealnie do siebie pasują! Oto przepis jeśli chcesz zrobić to w domu.
- czosnek w proszku, cebula w proszku, sól i pieprz – tutaj możesz iść z innymi ulubionymi przyprawami. Myślę, że sum potrzebuje dużo przypraw, więc staram się budować warstwy smaku za pomocą przypraw.
- mąka uniwersalna – możesz użyć samorosnącej mąki, jeśli to wszystko, co masz. Spowoduje to, że powłoka nieco się napompuje, ponieważ samorosnąca mąka zawiera proszek do pieczenia.
- żółta kukurydza – żółta mąka kukurydziana to klasyczna panierka do suma smażonego na południu, ale możesz użyć białej mąki kukurydzianej, jeśli to wszystko, co masz. Tylko upewnij się, że nie jest to samorosnąca mąka kukurydziana. Możesz również użyć niesproszkowanej bułki tartej.
- duże jajka – działa jak spoiwo i pomaga utrzymać powłokę na miejscu.
- Maślanka – maślanka to zawsze klasyczny wybór przy robieniu suma. Dodaje trochę pikantnego smaku i dodaje trochę tłuszczu do potrawy (tłuszcz równa się smakowi!), ale mleka można użyć w szczypcie (ale zdecydowanie spróbuj z maślanką, to naprawdę robi różnicę)!
- ostry sos – jeśli nie lubisz ostrego sosu, możesz go pominąć, ale to naprawdę nie dodaje temu dużo pikanterii. Większość ludzi z południa je prawie wszystko z ostrym sosem i znowu dodaje kolejną warstwę smaku, aby sum naprawdę zabłysnął.
JAK ZROBIĆ SMAŻONEGO SUMA
Rozgrzej frytkownicę lub duży garnek z 4 calami oleju roślinnego po bokach do 350 ° F. Filety rybne osusz ręcznikiem papierowym i odłóż na bok. W małej misce wymieszaj czosnek w proszku, cebulę w proszku, sól i czarny pieprz. Dopraw rybę z obu stron mieszanką przypraw.
W dużej płytkiej misce wymieszaj mąkę, mąkę kukurydzianą i pozostałą mieszankę przypraw.
W innej dużej płytkiej misce wymieszaj jajka, maślankę i gorący sos. Pojedynczo zanurzaj filety rybne w mieszance mąki i obtaczaj ryby w mieszance. Strząśnij nadmiar.
Zanurz filet rybny w mieszance jaj, aż będzie pokryty i pozwól, aby nadmiar spłynął.
Zanurz filet rybny z powrotem w mieszance mąki i dobrze go obtocz. Strząśnij nadmiar i umieść go na tacy na prześcieradła. Powtórz z pozostałymi filetami rybnymi.
Gdy wszystko będzie gotowe do smażenia, delikatnie dodawaj filety rybne do frytkownicy i smaż przez około 3-4 minuty, aż będą złocistobrązowe i gotowe. W razie potrzeby odwróć filet.
Umieść smażone filety rybne na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby wchłonął nadmiar tłuszczu, a następnie umieść je na blasze z rusztem na wierzchu. Pomoże to zachować chrupiącą rybę.
Powtórz z pozostałymi filetami rybnymi i podawaj z kawałkami cytryny i sosem tatarskim.
